volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 pezzo d arista di maiale da 800 gr. circa, 2 fettine di pancetta magra, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di zucchero, 1 rametto di maggiorana, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Infilate la pancetta a pezzetti nelle feritoie dell'arista, aiutandovi col manico di un cucchiaio di legno, inserite allo stesso modo gli spicchi d'aglio interi, salate e pepate. Avvolgete la carne insieme alla maggiorana e al rosmatino in carta di alluminio da cucina e tenetela in frigo per almeno 6 ore. Eliminate la carta e fate rosolare la carne a fuoco vivace con due cucchiai d'olio e una noce di burro in una padella antiaderente con la cipolla tagliata a pezzettoni. Spolverate con lo zucchero, fatelo leggermente caramellare e irrorate con l'aceto balsamico. Terminate la cottura a fuoco basso per altri 30 minuti, finché tutto risulti ben dorato, se necessario aggiungete ancora un goccio di brodo o acqua durante la cottura.Vini consigliati un Oliena sardo o un Pinot Nero del Friuli.