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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 18:15

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 800 gr. di baccalè morbido già ammolato, 2 spicchi d'aglio 1 scalogno, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 2 pizziconi di cannella in polvere, olio extravergine di oliva, 6 pomodorini ciliegini, mezzo mazzetto di erba cipollina, sale e pepe.

 

Mettete in acqua ad ammollare l'uva sultanina. Fate appassire e rosolare in 4 cucchiai d'olio lo scalogno e l'aglio tritati, aggiungete il baccalà infarinato appena con un filino di farina, fatelo mantecare nel soffritto, unite i pomodorini privati dei semi e tagliati a metà, la cannella, l'uva sultanina sgocciolata e fate cuocere per 25 minuti con un mestolino di acqua aggiunta, quando il sughetto si è ristretto, irrorate con un bicchiere di buon vino rosso e fatelo evaporare. Spolverate con l'erba cipollina tritata finemente e aggiustate di sale, mescolando bene tutti gli ingredienti. Sistemate in un piatto di portata, cospargete il baccalà di pepe nero macinato fresco e servite accompagnato da un Riesling oppure da un Traminer aromatico entrambi bianchi.

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Published by VolaPoesia - in Piatti sfiziosi
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