volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: un pezzo di muscolo di manzo di circa 1 kg,  80 gr. di burro, 50 gr. di farina, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 o 3 bacche di ginepro, noce moscata, 3/4 di vino rosso di qualità (tipo Barolo o Sangue di Giuda) 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di maggiorana, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di aceto balsamico, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate e asciugate la carne. Lasciatela qualche ora in infusione nell'olio e limone, con la foglia di alloro e il pizzico di cannella, le bacche di ginepro. Rigiratela ogni tanto. Trasferitela nel tegame col burro e il trito finissimo di cipolla, carota e sedano: fatela rosolare da tutte le parti. Estraete la carne, infarinatela molto bene e rimettetela nel tegame facendola ancora tostare con la farina, finché acquisti quel bel colore ambrato, a fuoco lentissimo e rigirandola spesso. Dopo circa 10 minuti, versatevi dentro tutto il vino, aggiustate di sale, aggiungete la maggiorana e la noce moscata. Fatela cuocere con il coperchio a fuoco lento per circa 2 ore, finché non sia prosciugato tutto il liquido di cottura, avendo cura di scuotere il tegame per controllare la cottura e la quantità di liquido rimasto. Se necessario, comunque basterà aggiungere mezzo bicchierino d'acqua o brodo. A cottura ultimata, tagliate la carne a fette sottili, passate nel mixer il fondo del brasato, aggiungendovi un cucchiaino di miele e uno di aceto balsamico e cospargete sul brasato questa salsina. Vino da accoppiata vincente è un Gattinara rosso, o un Cerasuolo d'Abruzzo sempre rosso.