volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 250 gr. di pane bianco raffermo, 80 gr. di pancetta magra, 80 gr. di speck, 50 gr. di mortadella, 3 uova, circa 130 gr. di farina bianca, 1,5 lt di brodo di carne ( o dado), 1 bicchiere colmo di latte, noce moscata, erba cipollina, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Sbattete le uova intere con il latte. Tagliate il pane a piccoli cubettini e uniteli al composto, aggiungete la pancetta, la mortadella, lo speck  tagliati a piccolissimi pezzettini, il parmigiano, l'erba cipollina e il prezzemolo tritati finemente, sale e noce moscata. Mescolate bene tutto e portate il brodo a ebollizione. Incorporate frattanto all'impasto preparato la farina necessaria a rendere il composto denso e idoneo alla preparazione di grosse polpette della misura di una noce. Quando i canederli sono pronti, infarinarli leggermente facendovi cadere la farina da un setaccino o con le dita. Versate i canederli nel brodo bollente. Cuocerli a fuoco basso per circa 15 minuti finché non vengono a galla. Sevirli caldi accompagnati dal brodo, spolverarvi sopra una buona dose di pepe nero macinato. Vino consigliato un  Recioto di Soave.