volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 3 uova, 2 bicchieri di latte, 250 gr. di ricotta fresca, 1 noce di burro, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di farina, 1 bustina di zafferano. 300 gr. di salsiccia, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 pizzico di noce moscata, 4 rametti di prezzemolo, 50 gr. di burro, 4 fili di erba cipollina fresca (oppure liofilizzata), 2 cucchiai di Brandy, olio extravergine, sale e pepe.

Fate una pastella di media densità. Facendo fondere il burro in un tegamino, aggiungete le uova, un pizzico di sale e il latte, incorporate la farina a pioggia, mescolate energicamente per non formare grumi. Fate cuocere sempre mescolando per 5 minuti. fPreparate delle crepes, facendole ben rosolare in un padellino antiaderente ripeto, antiaderente) con un goccio di burro per ogni crepe,  da ambo le parti. Realizzate tante crepes quanto vi consente la quantità di pastella. In una padella sempre antiaderente mettete 4 cucchiai d'olio, fate rosolare la cipolla tagliata finissima e l'aglio schiacciato (che leverete), aggiungete la salsiccia a tocchettini, lasciate rosolare bene, irrorate con un goccio di Brandy e fatelo evaporare. Cuocete per 10 minuti con un goccio d'acqua. Fuori dal fuoco,  incorporate alla salsiccia la ricotta e l'erba cipollina (tagliuzzata fine). Riempite le crepes, arrotolatele e trasferitele su un vassoio. Servitele fredde o tiepide con un Terre Fredde Cavit, Valdadige.