volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 700 gr. di rigaglie e pezzi di vario genere tra (fegatini, creste, bargigli, ventrigli, animelle, filetto di manzo, polpa di vitello, polpettine o pezzetti di pollo, anitra, tocchetti di salsiccia, tacchino etc). Si possono utilizzare svariati tipi di carne, 80 gr. di burro, 100 gr. di funghi freschi (porcini o champignons) oppure 50 di funghi secchi rinvenuti in acqua, 4 rametti di prezzemolo, 3 cucchiai di Brandy, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino piccante.

Mettere in un tegame metà burro e 2 cucchiai d'olio fate imbiondire la cipolla e l'aglio affettati finissimi, aggiungete, dopo averli infarinati leggermente, le rigaglie e tutti i componenti di carne tritati, a cominciare da quelli a cottura più lunga.  Fateli rosolare bene da tutte le parti. Calcolate un minimo di 20 o 30 minuti di cottura. Se necessario, aggiungete un mestolino di acqua. Unite i funghi puliti e spazzolati con uno straccio umido e tagliuzzati a fettine, fateli insaporire con la noce moscata e il trito finissimo di prezzemolo per 5 minuti. Irrorate tutto con il Brandy, fatelo evaporare e cuocete ancora per 15 minuti. Potrete consumare questo piatto come secondo, oppure farcire e condire pasticci di pasta, riso, lasagne, come contorno a lesso, pesce, uova,  etc. E' un piatto dalle mille risorse adatto anche a riempire vol-au.vents e toast.