volapoesia

I tipi di pane da portare in tavola sono molteplici. Con ognuno si possono avere rendimenti diversi : ad es. con gli intingoli meglio il tipo ricco di mollica, soffice e spugnoso che bene si accompagna a fare "scarpetta" come si suole dire. Con piatti regionali meglio scegliere il pane locale che meglio ha saputo trovare nei tempi gli abbinamenti giusti alle pietanze autoctone.

 PRIMI PIATTI (minestre e zuppe ) pani caserecci, possibilmente non conditi, che non tendano a disfarsi. Vanno benissimo il pugliese, il toscano, il sardo carasau e in generale a grano duro che non si sfaldano a inzupparli.

BRODI E ZUPPE DI PESCE  vanno bene quei tipi a farina dura, di natura regionale.

FONDUTE: pane casereccio a cubettini e abbrustolito, crostini di pan carrè, pane toscano, o il pugliese di Altamura

SECONDI PIATTI.
Carne con intingoli: pane da affettare, con molta mollica, atta ad assorbire sughi.
Carne alla griglia: michette, mafaldine siciliane, carasau sardo, privi di grandi quantità di mollica.
Trippe e unidi vari. pane poco condito, con consistente mollica.
Uova: in camicia, alla coque, etc. pane morbido e spugnoso che assorba bene, come quello a cassetta o pan carrè.
Formaggi: con le muffe tipo gorgonzola, pane con uvette o fichi.
Pastosi o molli, pane del tipo francese (es. baguette), va benissimo anche pane con noci che esalta il sapore del formaggio.
Tipo stagionati: ottimo il pane integrale o di segale.

QUANTA DURATA HA IL PANE
Il pane fresco si conserva due giorni, chiuso in confezione sigillata. Se volete che duri di più, congelatelo. In tal caso va tenuto in freezer e consumato entro tre settimane.
IL PANE NON VA MAI BUTTATO. Grattato separatamente (la mollica dalla crosta) si ottiene l'elemento adatto a fare la stracciatella o determinati impasti; poiché la crosta più scura è ricca di glutine.  Il cuore di mollica dà il pangrattato indicato per cotolette o ripeni.
A FETTE SOTTILI: se abbrustolite nel forno si può utilizzare per crostini a colazione: da spalmare marmellate, burro etc, o servire per antipasti con salse varie.

A FETTE SPESSE. particolarmente indicate nelle zuppe, come il pane toscano, o quello siciliano, o pugliese