volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di conchiglioni, 4 pomodori freschi, 200 gr. di tonno fresco, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 50 gr. di pancetta, 3 rametti di prezzemolo, 1 bicchierino di Brandy, 40 gr. di pecorino toscano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.


In una pentola con acqua salata lessate i conchiglioni. Intanto, in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, fate rosolare la cipolla con lo spicchio d'aglio schiacciato. Quando sono morbidi, aggiungete la pancetta tagliuzzata a piccoli dadolini, il tonno fresco lavato e asciugato, tagliato finissimo. Irrorate col Brandy, fatelo evaporare, aggiungete il pomodoro privato dei semi e tagliuzzato. Aggiustate di sale e pepe, lasciate cuocere per almeno 20 minuti. Scolate al dente i conchiglioni, versateli nella padella col sugo preparato, mantecate molto bene, spolverizzate col trito finissimo di prezzemolo e di pecorino. Portate in tavola caldissimo con un Enfer d'Arvier Valle d'Aosta bianco.