volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 coniglio di circa 1,500 kg,  400 gr. di conserva di pomodoro, 2 spicchi d'aglio, alcune foglie di menta, 1 rametto di rosmarino 1 cucchiaino di origano, 4 cucchai di Sambuca, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate e asciugate bene il coniglio tenuto in marinatura di olio, aceto e limone, per alcune ore, tagliatelo a tocchi grossi. In un tegame con un fondo d'olio buono fate insaporire solo qualche secondo, l'aglio schiacciato, con le foglie di menta, gli aghi di rosmarino.  Versatevi i pezzi di coniglio leggermente infarinati e rosolateli a fuoo vivace da tutte le parti. Sfumate con 4 cucchiai di Sambuca e fate evaporare. Aggiungete la conserva di pomodori, il sale il pepe e fate cuocere per almeno 2 ore, fin quando il coniglio risulterà morbido. Durante la cottura, se necessario, aggiungete qualche mestolo d'acqua. A fine cottura, trasferitelo in un piatto di portata, cospargete con origano secco e servite caldissimo. Vino da accompagnare il Carignano del Sulcis