volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI. 1, 5 kg di cozze, 2 spicchi d'aglio, 3 ciuffetti di prezzemolo, 5 pomodori S. Marzano, 1 cucchiaio di origano, 1 bicchiere di vino bianco, 1 peperoncino piccante, olio extravergine di oliva.

Lavate bene e raschiate le valve delle cozze da ogni impurità. Ponetele sulla placca del forno con aglio, peperoncino e prezzemolo tritati finissimi. Lavate e private i pomodori dei semi, tagliuzzateli e aggiungeteli alle cozze, irrorate con abbondante olio, origano e aggiustate di sale. Mettete in forno a 170° per 5 minuti. Intanto fate soffriggere in  2 cucchiai d'olio 4 filetti di acciughe sott'olio, fateli spappolare, aggiungete i capperi sgocciolati e versateli sulle cozze. Estraete la placca, eliminate i molluschi che non si sono aperti e sfumate con il vino. Rimettete in forno, aumentate a 180° e fate cuocere per altri 5 minuti. Sfornate e servite con vino di Tufo Vigna Cicogna (campano)