volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

UN PIATTO UNICO DAVVERO ECCEZIONALE, SQUISITO E ADATTO A TUTTI PER LA SUA  SEMPLICITA'

INGREDIENTI: per le crepes 5 cucchiai di farina bianca, 1 bicchiere di latte, 2 uova, 1 pizzico di sale, noce moscata. (si possono trovare anche pronte al supermercato. Per il ripieno: 300 gr. di spinaci freschi (o sugelati), 40 gr. di pecorino toscano grattugiato, 250 di ricotta fresca, 1 pizzico di noce moscata, burro, 30 gr. di prosciutto cotto, 1 confezione di besciamella pronta, sale e pepe, 1 cucchiaio di Cointreau.

Lavate e fate ammorbidire per 6 minuti gli spinaci in una padella con pochissima acqua  e un pizzico di sale. Scolateli, strizzateli molto bene con le mani e ponetele in una ciotola alla quale aggiungerete la ricotta, il pecorino (tenetene qualche cucchiaio da parte), la noce moscata il prosciutto tagliato a piccolissimi pezzettini e il cucchiaio di Cointreau (o anche whisky). Mescolate tutti gli ingredienti e teneteli da parte. In un padellino antiaderente con un goccio di olio (o burro) fate rosolare le crepes, versando un mestolo di pastella e uniformandola col movimento del polso. Voltatele da ambo le parti. Ad ogni crepe usate lo stesso sistema: un goccio di olio o un fiocchetto di burro e un mestolino o due di pastella. (Se non avete voglia o tempo di farle, prendetele pronte). Stendete le crepes sulla spianatoia, farcitele con il composto di ricotta e spinaci e sistematele in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato. Versatevi sopra, fino a coprirle del tutto, la besciamella, il cucchiao di formaggio tenuto da parte e qualche fiocchetto sottilissimo di burro. Fate gratinare nel ripiano di mezzo a 200° per 10 minuti. Servite il piatto caldo con un Brachetto d'Acqui.