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7 settembre 2011 3 07 /09 /settembre /2011 14:50

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 6 melanzane, 1 uovo, 4 foglie di basilico, 2 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cupolline sott'aceto, farina, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

 

Pelate le melanzane, tagliatele a fette per il lungo e lasciatele in una terrina con l'acqua a perdere l'amaro. Strizzatele bene e fatele cuocere in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele, fatele raffreddare e strizzatele molto bene, cercando di eliminare tutta l'acqua. Frullatele nel mixer, aggiungete il parmigiano, sale e pepe, l'uovo, il pangrattato, il basilico e le cipolline tritate finemente. Formate delle polpettine allungate, infarinatele e friggetele in olio bollente. Sono ottime anche cotte in forno, in una pirofila imburrata a 180° finché risulteranno croccanti e dorate. Buon appetito!

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Published by VolaPoesia - in Piatti sfiziosi
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