volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI x 4 350gr. di farfalle, 200 gr. di guanciale (tipo "carbonara"), 150 gr. di asparagi verdi, 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mentre attendete che bolle l'acqua salata per lessare le farfalle, in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio la cipolla tritata sottile, l'aglio, la carota fate rosolare il soffritto. Lessate gli asparagi lavati e tagliati a tocchettini salvando integre le cimette, unite al soffritto il guanciale. Fate insaporire tutti gli ingredienti mescolando. Scolate al dente le farfalle, versatele nel sugo di asparagi e guanciale. Trasferite su un piatto di portata e spolverizzate di parmigiano abbondante. Servite caldo con un Vermentino di Riviera, gradevole e fruttato con aromi floreali, morbido e piacevolmente amabile.