volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di farfalle, 400 gr. di fave fresche sbucciate (o pronte surgelate9, 100 gr. di pecorino toscano grattugiato, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1carota, mezzo bicchierino di Bourbon, noce moscata, mezzo cucchiaino di timo, 2 cucchiai di ricotta freschissima, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Intanto che attendete che bolle l'acqua salata per la pasta, fate lessare in un altro tegame con acqua leggermente salata le fave sgusciate o surgelate per 15 minuti. In una padella antiaderente fate rosolare dolcemente con 4 cucchiai d'olio e uno di acqua un trito sottilissimo di cipolla, carota sedano. Quando è tutto morbido, aggiungete le fave sgocciolate e asciugate, il timo, la noce moscata e aggiustate di sale e pepe. Mescolate molto bene e irrorate con il Bourbon, fatelo evaporare. Scolate al dente le farfalle, unitele al sugo della padella e aggiungetevi il pecorino e la ricotta. Mantecate velocemente ed energicamente tutti gli ingredienti. Trasferite su un piatto di portata e spolverizzate (se gradito) un'abbondante  passata di pepe fresco macinato. Servite caldissimo con un Bianco Terre di Franciacorta.