volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di fettuccine fresche all'uovo (ascquistabili nei pastifici), 2 spicchi d'aglio, 2 pizzichi di noce moscata, 1 bustina di zafferano, 1 scalogno, 100 gr. di speck altoadesino molto stagionato, grattugiabile, olio extravergine di oliva, 80 gr. di ricotta stagionata grattugiata, sale e pepe.

Mettete la pentola con acqua salata per lessare le fettuccine. Intanto, fate ammorbidire in una larga padella antiaderente, lo scalogno e l'aglio tritati molto finemente, aggiungete la noce moscata. Spegnete il fuoco. Scolate al dente le fettuccine, lasciandole morbide d'acqua, sciogliete velocemente lo zafferano e versatele nel condimento facendole mantecare bene. Trasferite le tagliatelle condite in un vassoio, cospargete di abbondante speck grattugiato con la grattugia a fori larghi, spolverate con ricotta stagionata grattugiata a scaglie e servite subito. Vino consigliato un Cannonau di Ogliastra Bianco.