volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 filetti di platessa freschi da gr. 150 ciascuna, 2 grosse arance non trattate, 1 cipolla, 2 cucchiai di farina di mais, 4 fili di prezzemolo, 2 cucchiai di ricotta fresca, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di panna liquida, noce moscata, mezzo cucchiaino di zucchero, 1 bicchierino di Contreau, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In una padella antiaderente fate ammorbidire la cipolla e il sedano tritati finissimi. Infarinate con farina di mais i filetti di platessa nettati, lavati e asciugati, fateli dorare da ambo le parti e lasciate cuocere per 5 minuti. Irrorate con il Contreau, fatelo evaporare. In un altro padellino antiaderente stemperate il succo di un'arancia e una grattatina della sua scorza col burro fuso, aggiungete l'altra arancia sbucciata a vivo e affettata sottile e incorporate mezzo cucchiaino di zucchero, fate insaporire qualche secondo. Quando il composto è ben amalgamato. Trasferite i filetti di platessa su un vassoio, irrorateli con la salsa di arance e servite in tavola con Bianco salice Salentino.