volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 800 gr. di filetto di manzo, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di maggiorana, 4 foglie di salvia, 3 chiodi di garofano, 2 spcchi d'aglio, 50 gr. di burro, 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 1 bicchierino di Brandy, 4 cipollotti teneri, olio extravergine di oliva, 500 gr. di patatine novelle, sale e pepe. Per l'emulsion: olio, aceto, origano e limone sbattuti insieme.

Mettete nel mixer tutte le erbe e tritatele grossolanamente, (tenetene da parte un cucchiaio da spolverare sulla carne successivamnente). Passate nel trito la fetta di prosciutto e tagliuzzatela a listerelle. Quindi steccare con le striscioline di prosciutto la carne, cercando di inserirle bene all'interno. Fate rosolare a fiamma vivace nel burro il filetto, da tutte le parti. Quando la carne è ben rosolata, innaffiate con il Brandy, fatelo evaporare e trasferitela in una teglia imburrata, contornatela con patatine novelle piccole e con i cipollotti interi, cospargete col cucchiaio di trito che avete messo da parte, aggiustate di sale e pepe e ponete in forno con una spruzzata di vino bianco secco. Fate cuocere a calore moderato per circa un'ora rivoltandola di tanto in tanto e irrorandola col suo stesso fondo di cottura. Servitela a fette con un purè di patate o con una fresca insalatina di rucola irrorata da un'emulsione di aceto, olio e origano a cui va aggiunta una spruzzata di limone. Accompagnate l'arrosto con un Barbaresco o un Gattinara.