volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 cosce di pollo DISOSSATE, 4 cucchiai. di mandorle tostate, 2 uova, 50 gr. di gherigli di noci, 2 spicchi d'aglio, 1 fetta spessa di prosciutto, alcuni fili di erba cipollina, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata, 1 noce di burro, 1 bicchiere di Marsala, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In una terrina preparate il ripieno, raccogliendo il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, il parmigiano, la noce moscata, le mandorle e le noci tostate e tritate, l'erba cipollina tagliuzzata fine, le uova, il sale e il pepe, mescolate bene tutti gli ingredienti e riempite all'interno le cosce di pollo, pressando bene il composto nelle parti mancanti dell'osso. Possibilmente sovrapporre i lembi di pelle e chiudere con uno stecchino. Fate rosolare i giambonetti in una padella antiaderente con il burro e qualche cucchiaio d'olio, unite gli spicchi d'aglio schiacciati (che poi eliminerete), aggiustate di sale. Fate rosolare da tutte le parti a fuoco vivace, spruzzateli con il Marsala un paio di volte. Se necessario aggiungete anche un goccio d'acqua. Ultimate la cottura per almeno un'ora e servite caldi, accompagnati da un Cabernet del Piave.