volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

VI DARO' ALCUNE REGOLE PER REALIZZARE IN MODO OTTIMALE IL GELATO SENZA  GELATIERA

Dopo aver preparato la miscela da congelare secondo una delle tante ricette casalinghe, si lascia ben raffreddare il composto e quindi si versa nelle vaschette dei cubetti di ghiaccio, liberate dal divisorio interno. Si può anche utilizzare un recipiente diverso, ma è consigliabile che sia di metallo leggero, meglio se di alluminio, con fondo largo e piatto  con le parei altrettanto basse: ottima ad es. una tortiera. Il prodotto va versato nel contenitore e posto nel freezer. E' necessario che sia almeno qualche cm. sotto l'orlo del recipiente stesso, (perché congelandosi, tende a crescere di volume e deve avere spazio per espandersi). Dopo di ché, si attende che il composto si sia solidificato parzialmente, poi con una spatola di legno si rimescola con cura e si ripone nuovamente in freezer al freddo. Questa operazione va ripetuta una seconda volta dopo qualche tempo, finché dopo vari mescolamenti, il gelato non risulti ben amalgamato e consolidato, senza essere ghiacciato. Non è mai possibile precisare il tempo necessario al raffreddamento, perchè varia da frigorifero a frigorifero e dipende in tutto dalla potenza dell'apparecchio. Si raccomanda di non riporlo, dopo averlo utilizzato, nel reparto frigo, ma solo ed esclusivamente nel reparto freezer, da cui si dovrà estrarre quando occorre almeno 5 minuti prima per renderlo più morbido e maneggiabile.

Oggi vi proporrò alcune ricette per preparare al meglio il gelato in casa e vi darò alcuni consigli utili per la sua realizzazione:

PER RENDERE PIU' CONSISTENTI E COMPATTI I SORBETTI E' BENE AGGIUNGERE AL COMPOSTO  UN ALBUME SBATTUTO A NEVE FERMISSIMA.

PER OTTIMIZZARE IL GELATO OCCORRE CHE IL RECIPENTE ADERISCA BENE ALLA SUPERFICIE DEL CONGELATORE. SE QUEST'ULTIMO E' CARICO DI GHIACCIO BISOGNERA' PRIMA SBRINARLO.

PER DIVIDERE ALLA PERFEZIONE LE PORZIONI DI GELATO BASTERA' IMMERGERE PER QUALCHE ISTANTE IL CUCCHIAIO O IL COLTELLO IN ACQUA MOLTO CALDA.

PRIMA DI INCORPORARE AL COMPOSTO  IL SAPORE DI VANIGLIA IN POLVERE O IN FIALA, CONVERRA' Cuocere il prodotto CON GLI ALTRI ELEMENTI (latte, zucchero, etc.) per evitare che prenda un gusto amarognolo.

GELATO ALLA CREMA
INGREDIENTI x4 :quattro tuorli, 150 gr. di zucchero, 1 bicchiere di panna liquida, mezzo litro di latte.
Fate scaldare il latte, senza arrivare all'ebollizione. Sbattere i ruorli con lo zucchero finché diventino spumosi, unirvi il latte, poco per volta, sempre continuando a mescolare e continuare a cuocere la crema finché si addensi, senza farla mai arrivare a bollore. Toglierla dal fuoco, farla raffreddare, mescolandola ogni tanto per evitare il formarsi della pellicina in superficie. Incorporatevi la panna leggermente montata per darle un minimo di consistenza. Versarla nel contenitore e seguire le regole sopra descritte (per gelato "semza gelatiera").

GELATO AL CAFFE'
INGREDIENTI x4: 150 gr. di zucchero, i cucchiaio di caffè solubile, 1 cucchiaio di cacao amaro, 2 uova, 1 quarto di panna, 1 bicchiere di latte.
Unire nel mixer le uova intere e lo zucchero, aggiungere il cacao e il caffé solubile. Frullare bene, finché il composto non risulti cremoso e omogeneo. Aggiungere al composto il latte e la panna montata, mescolare bene e amalgamare tutti gli ingredienti. Versare nel recipiente e riporre in freezer, seguendo le istruzioni sopra descritte.

GELATO AGLI AMARETTI:
INGREDIENTI x4: 3 mandorle pelate, 3 tuorli, 120 gr. di zucchero, mezzo litro di latte, 60 gr. di amaretti molto secchi, 1 bicchierino di liquore all'amaretto, 2 cucchiai di panna.

Pestate le mandorle, mettetele in una casseruola e versatevi il latte, unire la bustina o fialetta di vanillina, senza mai portare ad ebollizione. Battete a lungo i tuorli con lo zucchero finché siano ben spumosi , quindi unirli al latte e sempre mescolando. A fuoco moderato, cuocete la crema finché non risulti un po' addensata. Unite gli amaretti sbriciolati  finemente, il bicchierino di Liquore all'amaretto. Lasciare raffreddare il composto e versatelo nel contenitore. Fare consolidare in freezer come descritto più sopra (nella parte "senza gelatiera")

GELATO ALLA FRUTTA            POTRETE FARLO CON QUALSIASI FRUTTA
INGREDIENTI x4: 250 gr. di polpa di frutta fresca di stagione, 250 gr. di zucchero, 1 limone, 250 gr. di panna liquida.

Passate al setaccio o frullate nel mixer la polpa di frutta, senza buccia nè torsoli o semi. Raccoglietela in una terrina da porre sul fuoco aggiungendo lo zucchero e mescolando finché non si sia sciolto completamente. Unite il succo del limone. Lasciate raffreddare il composto. incorporatevi la panna montata. Versate il gelato nel recipiente e ponetelo in freezer, regolandovi come sopra descritto per realizzarlo al meglio senza gelatiera:

GELATO ALLA FRAGOLA
INGREDIENTI x4: 250 gr. di fragole, 150 gr. di zucchero semolato, 2 uova, un quarto di latte, un quarto di panna, 1 limone, 1 bustina di vaniglia o fialetta.

Lavate le fragole, sgocciolatele, asciugatele bene con un telo da cucina, mettetele nel mixer e frullatele, unirvi la panna, la bustina di vaniglia, le uova, lo zucchero e frullatele ancora per qualche minuto, finché il composto non sia cremoso e spumoso. Versate il composto in una casseruola, sempre mescolando fatelo addensare senza portarlo ad ebollizione. Spegnete la fiamma, unite il succo di limone e una grattatina di scorza. Fatelo completamente raffreddare. Versate nel recipiente da porre in freezer e seguite le regole espresse per il gelato "senza gelatiera"

GELATO ALL'ANANAS
INGREDIENTI x4: mezzo chilo di ananas sciroppato in scatola, 250 gr. di zucchero, 1 limone, un'arancia, 1 pizzico di vaniglina, 2 cucchiai di panna.
Scolate le fette di ananas dal succo di conservazione e frullatele nel mixer. Versate il passato e tutto il succo di conservazione in una casseruola, unitevi lo zucchero, il succo di limone e arancia filtrati,  la vaniglina e aggiungere un po' d'acqua o succo di ananas sufficiente a raggiungere il mezzo litro di composto. Mescolando sempre, fate cuocere qualche minuto senza portarlo a ebollizione. Togliete dal fuoco, incorporatevi la panna montata e amalgamate bene. Fate raffreddare completamente e versate nel recipiente da porre in freezer. Regolatevi per le istruzioni alle note di cui sopra, per gelato "senza gelatiera"