volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 200 gr. di lenticchie, 1 bustina di zafferano, 1 cipolla, 2 cucchiai di panna, 2 spicchi d'aglio, 1 carota, 50 gr. di prosciutto cotto (in una sola fetta), 50 gr. di pancetta affumicata, 1 litro di brodo di carne (o dado), sale e pepe, 60 gr. di parmigiano non troppo stagionato da grattugiare a scaglie larghe.

Mettete le lenticchie a bagno in acqua fredda per tutta la notte, scartando quelle vuote che vengono in superficie. Fate soffriggere in un tegame con 4 cucchiai d'olio la cipolla e la carota tritate finissime, aggiungete l'aglio schiacciato, la pancetta tagliuzzata, il prosciutto cotto tagliato a pezzi e lasciate insaporire tutti gli ingredienti, quando sono morbidi, aggiungete le lenticchie ben sgocciolate, aggiustate di sale e pepe, Sciogliete lo zafferano nel brodo bollente e versatelo nel tegame con le lenticchie, lasciate cuocere per circa un'ora. Quando si è asciugato bene il brodo, mettete il composto nel mixer, incorporate la panna montata e frullate tutto, finché non risulti una crema spumosa che servirete in piatti singoli con un filo d'olio extra e parmigiano grattugiato a scaglie larghe con la mandolina.