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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 10:27

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 6 lombatine di coniglio, (o anche coniglio a pezzettoni), mezzo bicchiere di vino rosso Amarone, mezzo bicchierino di Marsala, 1 cucchiaino di semi di papavero, 1 scalogno, 2 foglie di alloro, 80 gr. di pancetta magra tesa, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

 

Mettete in marinatura per 2 ore il coniglio nel vino, con l'aggiunta dell'alloro spezzettato, dei semi di papavero, dell'aglio schiacciato e del rosmarino. Fate appassire lo scalogno tritato finemente, aggiungete la pancetta a piccoli pezzetti e fatela rosolare nel soffritto. Sgocciolate il coniglio e ponetelo in uno stampo con le sue foglie di alloro, il rosmarino e e l'aglio (escludendo solo il liquido di marinatura). Mescolate il coniglio con il composto di pancetta e aggiustate di sale e pepe. Ponete in forno a 180° per 30 minuti, avendo cura di irrorare di tanto in tanto con il suo liquido di fondo o con un goccio d'acqua. Servite caldo con Cabernet o Sauvignon Doc.

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Published by VolaPoesia - in Secondi di carne
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