volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 kg di lonza di maiale in un solo pezzo, 300 gr. di ribes (anche surgelati), 1 scalogno, 1 spicchi d'aglio,1 bicchierino di Cognac, olio extravergine di oliva, 4 foglie di salvia, sale e pepe.

In uno stampo antiaderente che possa andare poi in forno, fate rosolare l'aglio e lo scalogno tritati, aggiungete la lonza e fatela ben tostare da tutti i lati per almeno 15 minuti a fuoco vivace. Irroratela con il Cognac, aggiungete la salvia spezzettata, cospargete i chicchi di ribes lavati e asciugati, un filo d'olio e ponete in forno preriscaldato per almeno un'ora. Se durante la cottura si prosciugasse troppo, aggiungete ancora un goccio di Cognac o acqua. Estraetela tagliatela a fette spesse e irroratela con il fondo di cottura e una bella spolverata di pepe nero in grani. Servite caldo, con un Botticino rosso Franciacorta.