volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di farina, tre uova noce moscata, sale e pepe, un litro e mezzo di brodo di carne (o di dado), 2 rametti di prezzemolo, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Impastare velocemente farina e uova con un pizzicone di noce moscata e un pizzicone di sale, aiutandovi con qualche cucchiaiata di acqua. Lavorare l'impasto con le mani fino a farlo elastico ed omogeneo. Formare un panetto e lasciarlo riposare 10 minuti. Spianarlo col mattarello fino a farne uno spessore di mezzo dito. Tagliare prima a striscioline sottilissime, poi a tocchetti, grossolanamente, con un coltello affilato. Devono risultare dei piccolissimi maltagliati. Mettere sulla spianatoia un velo di farina, lasciare riposare e seccare ancora per 15 minuti. Portare il brodo in ebollizione, versare i maltagliatini e servire in scodelline singole con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e il trito di prezzemolo tagliato sottilissimo. Accompagnare con vino Erbaluce di Caluso.