volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di tagliolini all'uovo, 500 gr. di alici fresche, 400 gr. di polpa di pomodori maturi, 100 gr. di finocchietto selvatico, 4 cucchiai di uva passolina, 40 gr. di pinoli, 1 bustina di zafferano, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di Vermouth, olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, sale e pepe, 60 gr. d pecorino grattugiato a scaglie larghe (se vi aggrada).

Intanto che aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare i tagliolini, pulite, diliscate e togliete le interiora delle alici, apritele, lavatele e asciugatele. In una padella antiaderente con 5 cucchiai d'olio, ammorbidite la cipolla e l'aglio affettati fini. Lasciate in ammollo l'uvetta in acqua, (per pochi minuti), scolatela, strizzatela, e aggiungetela al trito di cipolla, unite anche i pomodori spezzettati e fatti a pezzetti, dopo averli privati dei semi. Lasciate cuocere 10 minuti aggiustando di sale e  pepe. In un pentolino con acqua bollente acidulata con gocce di limone fate lessare 5 minuti il finocchietto selvatico.  Scolatelo, strizzatelo e tagliuzzatelo finissimo, mescolandolo al sugo. Irrorate col Vermouth nel quale avete disciolto lo zafferano. Fate tostare in un padellino antiaderente senza alcun condimento i pinoli per 5 minuti, (è necessario solo mescolarli continuamente perchè non brucino) aggiungeteli agli altri ingredienti. Estraete dal sugo preparato una porzione abbondante di composto e tenetela da parte. Scolate i tagliolini al dente, lasciandoli morbidi d'acqua, rovesciateli nella padella e mantecate bene tutto. Con un forchettone avvolgete delle grandi porzioni di tagliolini e poggiateli con cautela senza disfarli in piatti singoli, allargate nel mezzo con il dorso di un cucchiaio, ponetevi qualche cucchiaiata di condimento in bellavista, nei quale spolvererete (se vi piace) del pecorino sardo non troppo stagionato tagliato a scaglie larghe. Servite caldo con un Primitivo di Puglia.