volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

NATURALMENTE LE MELANZABE OLTRE CHE SOTT'OLIO, SI POSSONO CONSERVARE ANCHE SOTTO SALE DETTE A "SCAPECE". SONO OTTIME BASTERAì SOLO NON SALARLE ANCORA QUANDO SI CONSUMANO.

INGREDIENTI: 6 melanzane medie, mezzo chilo di sale grosso, 2 rametti di rosmarino, aglio q.b, aneto, maggiorana.

Eliminate il picciolo, affettate le melanzane con la buccia, lasciate che perdano l'amaro di conservazione in una bacinella con acqua. Strizzatele, mettete su un telo e lasciatele avvolte per mezz'ora ad asciugare. Cominciate a sistemarle in vasetti di vetro, alternate le fette con aghi di rosmarino, sale grosso e uno spicchio d'aglio schiacciato, l'aneto (seme di finocchietto selvatico) e la maggiorana. L'ultimo strato deve essere il sale.  Riempite il barattolo d'acqua bollita ma fredda. Chiudete bene i vasetti e lasciate agire il sale in un luogo buio. Ricordatevi di non salarle ancora quando le consumerete. Un consiglio: conditele con olio e aceto, e cospargete con origano e prezzemolo quando saranno pronte.