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14 maggio 2011 6 14 /05 /maggio /2011 14:11

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI. 4 filetti di merluzzo da 150 gr. ciascuno, 1 barbabietola media cotta, 100 gr. di burro, 2 cucchiai di succo di limone, olio extravergine di oliva, farina, sale e pepe q.b

 

Tagliate a piccolissimi pezzettini il burro, aggiungete il succo di limone e aggiustate di sale e pepe, incorporatevi ora al composto la barbabietola grattugiata con la grattugia a fori grandi, mescolatela al composto di burro, fatene una sorta di rotolo e avvolgetelo in carta di alluminio, ponendolo in frigo per almeno un'ora a rassodare.

Mettete l'olio in una padella antiaderente con una nocetta di burro, infarinate i filetti di merluzzo e fateli rosolare bene da ambo le parti su fuoco vivace per alcuni minuti. Sostemate il pesce su un piatto di portata. Tagliate il rotolo preparato a fettine dello spessore di 1 cm circa e disponete una o due fettine su ogni filetto di merluzzo. Ponete in forno per qualche secondo, almeno il tempo necessario finché il burro inizi a fondersi, ma curate che resti ancora cremoso. Servite in fretta, accompagnato con un Ausonica bianco Toscana.

 

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Published by VolaPoesia - in Secondi di pesce
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