volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 12 mozzarelle di media grandezza (possibilmente di bufala), 2 cucchiai di farina, noce moscata, 1 bicchiere colmo di latte, 2 bustine di zafferano, 1 uovo, pangrattato abbondante, 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine di oliva, 1 limone, sale e pepe.

Sciogliete lo zafferano nel latte, incorporatevi la farina un po' alla volta, a pioggia, il pizzico di sale, la noce moscata, il parmigiano reggiano grattugiato, l'uovo sbattuto e mescolate energicamente per non fare grumi. Fate una pastella piuttosto consistente e omogenea che farete addensare a fuoco medio per circa 5 minuti sempre mescolando. Ponete sul fuoco una padella antiaderente con abbondante olio. Quando è bollente, immergete le mozzarelle private dell'acqua di conservazione e ben asciutte nella pastella, passatele e rigiratele nel pangrattato. Friggetele facendo in modo che non si sciolgano. Lasciatele su carta assorbente a perdere l'unto. Sistematele in un vassoio e servitele caldissime con fettine di limone a guarnizione..