volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI. 500 gr. di polenta gialla grana grossa, 50 gr. di burro, 4 salsiccette morbide e magre, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di salvia, 1 bicchierino di vino bianco secco, 100 gr. di scamorza affunicata, 1 rametto di maggiorana, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparate una polenta piuttosto consistente, versando a pioggia piano la farina di mais e mescolando continuamente  fino a completa cottura, aggiustando di sale. Lasciatela raffreddare e tagliatela a fette, disponendole in una teglia imburrata. Fate un soffritto di cipolla e aglio tagliati finemente, aggiungete la salsiccia sbriciolata e privata della pelle, fatela rosolare, sfumatela con vino bianco, unite la maggiorana e la salvia tritate, lasciate cuocere 10 minuti. Riprendete la teglia con le fette di polenta e sistemate  a strati il composto di salsiccia e polenta, coprendo ogni strato con fette di scamorza affumicata tagliate sottili. In superficie cospargete con fiocchetti di burro e noce moscata con un velo di pangrattato. Tenete in forno preriscaldato a  gratinare per 15  minuti a 180°. Vino un Traminer del Carso.