volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di lasagnette all'uovo fresche (acquistatele dal pastaiolo), 500 gr. di polpa tritata di manzo, 2 pizzichi di noce moscata, 4 foglie di basilico, 1 salsiccetta morbida e magra, 50 gr. di burro, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 500 gr. di pomodori pelati, 3 mozzarelle, 80 gr. di parmigiano grattugiato, abbondante pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Fate rosolare in un tegame l'aglio, la cipolla, il sedano, la carota tutto tritato finemente in abbondante olio, aggiungte la nocetta di burro, quando il composto è morbido, versate la polpa tritata, la salsiccetta sbriciolata e fatele ammorbidire, unite i pelati tagliuzzati, la noce moscata, il basilico, il sale e il pepe e lasciate in cottura a fuoco basso per almeno 40 minuti, sfumando con un goccio di vino.  Lessate in acqua bollente salata le lasagnette, scolatele al dente, saltatetele nel ragù di carne e mescolate bene. Trasferitene metà dose in una pirofila unta di burro e cosparsa di abbondante pangrattato, sistematevi sopra le fettine di mozzarella, cospargete con parnigiano grattugiato e pressate bene, appiattendo il composto. Versatevi sopra l'altra metà di tagliatelle e infine spolverizzate con parmigiano e abbondante pangrattato. Pressate ancora e cospargete con fiocchetti di burro in superficie. Mettete in forno a gratinare a 180° per 10-15 minuti. Estraete, fatela rassodare e servite.