di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 4 peperpni sodi e carnosi, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2mozzarelle fresche, 50 gr. di emmenthal, 200 gr. di ricotta, mollica di pane, 1 bicchierino di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Mettete in ammollo nel vino la mollica. Eliminate il picciolo ai peperoni, svuotandoli delicatamente dai semi e filamenti e lasciandoli integri. Rempiteli con la mozzarella e l'emmenthal tagliati a dadini, il parmigiano grattugiato, la ricotta. Strizzate la mollica e coprite l'ultimo vuoto dei peperoni. Aggiustate di sale e pepe. Poneteli in pentola a pressione in piedi. Versate un bicchierino di latte, un filo d'olio e chiudete il coperchio. Cuoceteli 5 minuti dal fischio. Spegnete il fuoco, lasciate sfiatare e controllate i peperoni, se non sono cotti abbastanza, fateli ancora asciugare a pentola scoperta per qualche minuto. Servite tiepidi o freddi.
