di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: una scatola da 500 gr. di pesche sciroppate, 250 gr. di ricotta freschissima, 4 cucchiai di zucchero vanigliato, 50 gr. di frutta candita, una grattatina di buccia di limone, 1 cucchiaio di liquore Amaretto, (o altro), una confezione spray di panna in bomboletta.
Sgocciolate le pesche dallo sciroppo. Preparate il ripieno di crema, mettendo in una terrina: la ricotta, lo zucchero e la cannella in polvere. Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno fino a farla diventare un composto ben omogeneo, incorporatevi la frutta candita fatta a piccolissimi pezzettini, mescolate bene. Riempite con una cucchiaiata di ripieno ogni mezza pesca, chiudetela con l'altra mezza premendo un po' le due metà. In calici a coppa, sistemate le pesche a due per volta, cospargete con Amaretto (o altro liquore se vi aggrada) e servite con un ciuffo di panna sopra.
