volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 600 gr. di petti di pollo interi, un rametto di rosmarino, 1 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di gherigli di noci, alcuni semi di coriandolo, 1 cucchiaino di pepe in grani, 2 cucchiai di panna liquida, e 2 cucchiai di succo di limone, 1 peperoncino piccante, olio extravergine di oliva, sale.

In una terrina, mettete a marinare la carne in un'emulsione di olio, aglio schiacciato, semi di coriandolo, rosmarino e peperoncino piccante sminuzzato. Copritelo con pellicola trasparente e riponete in frigo, lasciandolo in infusione per almeno 8 ore. Sgocciolate i petti di pollo, poneteli in forno a gratinare con un bicchierino di Brandy e olio, sale e pepe, per 30 minuti a 180°. Quando sono ben gratinati, estraeteli, tagliateli  a fette spesse e irrorate con la salsa che andrete a poreparare in questo modo:  mettete nel mixer i gherigli di noci, la panna liquida e il succo di limone. Frullate, finché risulti una salsa omogenea e consistente, che verserete sulle fette di pollo. Servite caldo con un vino speciale Nus Les Grages, valdostano.