volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: un pollo novello di circa un kg, 1 limone, 1 arancia non trattato, 2 rametti di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, 3 rami di cerfoglio, 1 pizzico di maggiorana, 4 fili di erba cipollina, 1 bicchierino scarso di Cognac, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate, asciugate l'interno del pollo, riempitegli il ventre con buccia grattugiata di arancia e limone, versatevi anche alcuni cucchiai di succo di entrambi, il pizzico di maggiorana, l'erba cipollina tagliuzzata sottile, le foglioline di cerfoglio, l'aglio schiacciato. Aggiustate di sale e pepe all'interno e all'esterno. Ponetelo in uno stampo imburrato e steccatelo  col rosmarino legandogli il rametto con degli stecchini. Avvolgetelo bene in un foglio di alluminio da cucina. Mettetelo a cottura nel forno per 20 minuti a 180°. Estraetelo, irroratelo di Cognac e fatelo evaporare, privatelo del foglio di alluminio, lasciandolo in forno altri 20 minuti per farlo rosolare bene. Quando è ben cotto, trasferitelo in un vassoio di portata e spolverizzatelo con pepe verde in grani. Accompagnatelo con un Canonau dolce rosso, amabile e ben combinato col sapore degli agrumi.