volapoesia

di Ninnj di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di filetti di pesce persico, 300 gr. di uva regina, 2 uova + 1 tuorlo, 1 panino raffermo, 1 bicchiere di latte, 4 rametti di prezzemolo, 1 mela renetta, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di Bourbon, 2 cucchiai di farina, 4 cucchiai di pangrattato, sale e pepe.

Lavate, asciugate il pesce persico, fatelo a tocchetti, dopo aver controllato che sia completamente privo di lische e spine, lasciatelo in infusione per un'ora in un trito di aglio, prezzemolo, aceto, olio. Mettete il panino in ammollo nel latte. Riprendete i tocchetti di pesce sgocciolateli dall'infusione, riuniteli nel mixer con le due uova, il panino strizzato dal latte, il prezzemolo tritato, la mela sbucciata e tagliata a tocchettini. Frullate bene tutti gli ingredienti. Fate delle polpettine con le mani e passateli prima nella farina, poi nel tuorlo d'uovo e quindi nel pangrattato. Friggete le polpettine in olio bollente e fatele dorare da tutte le parti. Prima di togliele dal fuoco, versatevi gli acini lavati e asciugati dell'uva regina e fatela insaporire con tutto il resto. Irrorate con il Bourbon e fatelo evaporare. Servite caldo con un Marzemino lievemente refrigerato e un'abbondante spolverata di pepe nero.