volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 confezione di 300 gr. circa di pasta pronta brisée, 3 pere Williams, 150 di pecorino,  4 scalogni, 150 gr. di pancetta affumicata, affettata fine, 3 rametti di prezzemolo, 2 cucchiai di Brandy, 4 rametti di erba cipollina, 40 gr. di burro, 1 pizzico di noce moscata, 2 cucchiai di panna, 1 bustina di zafferano, 60 gr. di parmigiano reggiano grattugiato a scaglie larghe, mezzo cucchiaino di dragoncello, olio extravergine di oliva. sale e pepe. 

Rosolate in una larga padella antiaderente con il burro, le pere affettate a spicchi e fateli ammorbidire per qualche minuto con un goccio di Brandy. Aggiungete la noce moscata, gli scalogni affettati sottili, la pancetta tagliuzzata fine, il dragoncello, la panna. Aggiustate di sale e pepe; spolverizzate il composto con un trito finissimo di prezzemolo e di erba cipollina e mescolate gli ingredienti. Stendete sul fondo di uno stampo imburrato e infarinato la pasta brisée, versatevi il composto preparato, cospargete la superficie con scaglie larghe di parmigiano,. Arrotolate un po' del bordo su se stesso facendo come un cordncino per sigillare la quiche. Ponete in forno per 35 minuti a 200°. Lasciatela intiepidire e servite con un vino Cirò Bianco Enotria o un Rosato Castel Del Monte.