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11 settembre 2011 7 11 /09 /settembre /2011 11:48

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 300 gr. di riso, 2 falde di peperoni grigliati, 1 cipolla, 2 bustine di zafferano, 1 litro di brodo di carne (anche dado), 100 gr. di funghi porcini surgelati, 100 gr. di bresaola, 2 cucchiai di parmigiano, olio extravergine di oliva, 1 bicchierino di Grappa, sale e pepe.

 

Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente in un tegame antiaderente con 2 cucchiai d'olio, quando è morbida, gettatevi dentro i porcini scongelati, fate amalgamare qualche minuto, aggiungete la bresaola a straccetti, versate il riso e fatelo mantecare bene. Sfumate con la Grappa e lasciate evaporare aggiustando di sale e pepe. Versate il brodo man mano durante la cottura, aggiungendone sempre un mestolino e continuando a mescolare. Lasciate cuocere il riso almeno 16/18 minuti.

Qualche minuto prima di spegnere la fiamma, incorporate lo zafferano sciolto in un goccetto di brodo caldo. Servite dopo aver cosparso di abbondante parmigiano grattugiato a scaglie sottili. Accompagnate con un Roero armonico del Piemonte.

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Published by VolaPoesia - in Primi piatti
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