volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di riso per risotti, 1 porro, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di scamorza affumicata, grattugiata, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 rametto di finocchietto selvatico, 1 litro di brodo vegetale (o dado), olio extravergine di oliva, sale e pepe rosa in grani.

In un tegame fate imbiondire il porro tritato (solo la parte bianca) e l'aglio schiacciato (che poi toglierete). Aggiungete il finocchietto lavato e tritato finemente, 8solo la parte tenera9. Versate il riso, fatelo tostare nel soffritto e poi aggiungete il brodo a mestoli, man mao che si va prosciugando, ne aggiungerete fino a cottura ultimata (circa 18 minuti). Durante la cottura continuate a mescolare perché non si attacchi nel fondo. Trasferite in un piatto di portata, cospargete con abbondante scamorza mista a parmigiano grattugiati, spolverate alcuni grani di pepe rosa.  Servite caldo con vino rosso di Bagnoli.