di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI (x 4 persone): 350 di riso semifino, 400 di porri, 50 gr. di burro, 500 gr. di pescatrice, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 bicchierino di Martini bianco, 1 litro di brodo vegetale (anche dado) pepe.
Lavate e asciugate la pescatrice, tagliate la polpa a piccoli pezzi. Pulite e lavate i porri, eliminate le parti più dure verdi, utilizzate solo la parte bianca tenera. Rosolate i porri in un tegame antiaderente, aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace,a metà cottura del riso, versate il pesce a tocchetti e fatelo insaporire. Cospargete con il Martini e ultimate la cottura aggiungendo sempre un mestolo di brodo vegetale e continuando a mescolare continuamente. Tenete il risotto un po' morbido all'onda, cospargete (se vi piace) con il parmigiano e un trito finissimo di prezzemolo. Servite caldissimo con pepe fresco macinato al momento. Suggerisco un Ischia DOC (campano)
