di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 300 gr. di riso, 150 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 350 gr, di scampi (anche surgelati), 3 foglie di salvia, 3 rametti di prezzemolo, timo e maggiorana, 4 dl di vino rosso, 1 cipolla, 50 gr. di burro, un litro di brodo vegetale (o fatto con fumetto di pesce), sale e pepe.
Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente in una larga padella antiaderente con metà del burro; aggiungete la salvia, il timo e la maggiorana tritati, unite il riso e fatelo tostare, sfumatelo con il vino e fatelo assorbire quasi completamente. Aggiungete gli scampi lavati e puliti. Cominciate a versare di tanto in tanto dei mestoli di brodo fino a completa cottura (circa 18 minuti), mescolando sempre perché non si attacchi. Togliete la padella dal fuoco, mantecate con il resto del burro, il parmigiano e spolverate il trito finissimo di prezzemolo, prima di servirlo, caldissimo, accompagnato da un Amarone della Valpolicella.
