volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: una fetta larga di spalla di manzo o di vitello di circa 500 gr. ben stesa, 12 prugne secche e succose (del tipo California), 100 gr, di prosciutto cotto tagliato sottile, 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato, 1 bicchierino di Brandy, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, alcuni fili di erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete le uova a rassodare (10 minuti dal primo bollore). Allargate e stendete la fetta di carne sul tavolo, adagiatevi nel mezzo il ripieno, cercando di lasciare un margine lungo il bordo della carne. Sistematevi sopra per prime le fette di prosciutto, il pangrattato, il parmigiano, l'erba cipollina tagliuzzata finemente, il sale e il pepe. Sgusciate le uova, tagliatele a fettine e unitele al ripieno.  Aggiungete le prugne snocciolate e tagliuzzate grossolanamente, passate un filo d'olio e avvolgete a rotolo la carne. Legatela con uno spago da cucina. Trasferitela in uno stampo di alluminio imburrato e fatelo rosolare bene sulla fiamma vivace da tutte le parti per alcuni minuti. Ora ponetelo in forno a 180° per 30-40 minuti. A metà cottura, irrorate con un bicchierino di Brandy e possibilmente rigirate il rotolo di carne, facendo attenzione a non punzecchiarlo, versandovi sopra un po' del fondo di cottura.Trasferite su un piatto di portata, eliminate lo spago e affettatelo con un coltello molto affilato a fette piuttosto spesse. Servite caldo con un Merlot del Montello..