volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 600 gr. di salmone fresco tagliato a tranci al netto di spine e lische, 6 albicocche sode  e mature, (oppure sciroppate in scatola), 4 rametti di prezzemolo, 50 gr. di burro, 8 pomodorini ciliegini, 1 bicchierino di Grappa, 1 cucchiaio di miele, 6 fili di erba cipollina, il succo di mezzo limone, sale e pepe.

Lavate e asciugate i tranci di salmone, togliete ogni residuo di spine e lische. Infarinateli e poneteli in una padella antiaderente col burro,  fateli rosolare per 5 minuti da ogni parte. Estraete le albicocche dallo sciroppo, asciugatele e tagliatele a metà, oppure, se fresche, aggiungetele al salmone. sempre tagliuzzate a spicchi.  Tritate  finissimi i fili d'erba cipollina, tagliate a metà i pomodorini, fateli insaporire in padella con gli altri ingredienti. Irrorate con la Grappa e fatela evaporare. Aggiustate di sale e pepe e cuocete per altri 10 minuti. Aggiungete il cucchiaio di miele, il trito finissimo di prezzemolo e amalgamate tutto il composto, con il succo di mezzo limone. Servite caldo con un Vernaccia di San Gimignano.