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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 19:41

di Ninnj Di Stefano Busà

 

INGREDIENTI: 800 gr. di seppioline fresche, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 limone non trattato, 1 o 2 funghi porcini, 2 ciuffetti di prezzemolo, 3 uova sode, olio extravergine di oliva, 2 filetti di acciughe sott'olio, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, sale e pepe.

 

Mettete le uova a rassodare (8 minuti dal primo bollore). Lavate accuratamente le seppie, eliminate la lisca bianca interna (osso), tagliatele a listerelle, Raschiate la carota e il sedano, lessateli in acqua bollente salata per 8 minuti. Scolateli al dente e tagliateli a fettine sottili. Fate soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati in una padella con 3 cucchiai d'olio, aggiungete i filettini di seppie, i filetti di acciughe tritati e fate cuocere per 10 minuti con un mestolino d'cqua, quando il liquido si è prosciugato, irrorate con il succo di mezzo limone e mescolate.Trasferite in un piatto di portata. Condite con olio extravergine, spruzzate con aceto. Sgusciate le uova, affettatele a spicchi e sistemateli nell'insalata. Pulite i funghi porcini spazzolandoli bene con un panno umido dai residui di terra, affettateli molto sottili e aggiungeteli all'insalata, unite anche le olive. Aggiustate di sale e cospargete con un trito finissimo di prezzemolo e di pepe nero. Servite questa fresca e ottima insalata accompagnata da un bianco di Torgiano.

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Published by VolaPoesia - in Antipasti
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