volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di tonno fresco, 4 acciughe sottosale, 20 olive nere snocciolate, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, 1 bicchierino di vino bianco, 300 gr. di pomodori S. Marzano maturi, olio extravergine di oliva, sale e mezzo peperoncino piccante.

Mettete sul fuoco l'acqua salata per lessare gli spaghetti. Intanto, lavate e tritate a piccolissimi pezzetti il tonno. Fate rosolare a fuoco basso con 4 cucchiai d'olio, l'aglio sgusciato e schiacciato, lo scalogno tritato, la salvia, l'alloro. Quando sono morbidi aggiungete le acciughe diliscate, dissalate e fatte a piccolissimi pezzettini, fatele spappolare nel soffritto, mettete il trito di tonno, lasciatelo insaporire anch'esso nel condimento, irrorate  col vino bianco, fatelo sfumare. Versate i pomodori privati dei semi e tagliuzzati finemente, le olive snocciolate. Fate cuocere il ragù per 20 minuti, (se necessario aggiungete un goccio d'acqua). Scolate al dente gli spaghetti, fateli saltare nel ragù e mescolate bene. Trasferite su piatto di portata e servite subito. Vino consigliato il Valcalepio Bianco.