volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di spaghetti, 300 gr. di uva spina, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 60 gr. di mollica di pane sbriciolata, 3 filetti di acciughe sott'olio, 2 uova, 6 pomodorini ciliegini, 1 peperoncino rosso piccante, 4 fili di prezzemolo, 3 cucchiai colmi di gherigli di noci, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mentre attendete che bolle l'acqua salata per lessare gli spaghetti, in un tegame largo con 4 cucchiai d'olio e uno d'acqua, fate ammorbidire la cipolla e l'aglio tagliati sottilissimi, aggiungete i filetti d'acciughe, il peperoncino tagliuzzato fine unite i pomodorini privati dei semi e tagliati a spicchi, aggiungete ora gli acini d'uva lavati e asciugati, fateli insaporire per qualche minuto. Scolate gli spaghetti al dente un po' morbidi d'acqua di cottura, versateli nel tegame con il sugo, fateli amalgamare con gli altri ingredienti. Spolverizzate di abbondante noci pestate e parmigiano grattugiato e servite caldo, con un Vermentino Colli di Luni  lievemente refrigerato.