volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI:350 gr. di spaghetti, 100 gr. di pecorino, 2 zucchine, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 1 porro, 1 bustina di zafferano, abbondante prezzemolo, 2 foglie di salvia, 150 gr. di fagiolini surgelati, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 50 gr. di speck, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Intanto che portate a ebollizione l'acqua salata per la pasta. Lessate per pochi minuti i fagiolini surgelati. Tagliateli a pezzetti e fateli soffriggere insieme alle zucchine lavate, tagliate a juilienne. Metteteli da parte. Nella stessa padella antiaderente con 5 cucchiai d'olio, fate imbiondire la cipolla tagliata fine e l'aglio schiacciato (che poi toglierete). Unite il soffritto al misto di fagiolini e zucchine e fate insaporire il tutto per qualche minuto. In un'altra padella fate soffriggere il prezzemolo tritatissimo, il porro e la salvia tagliuzzati sottili con tutto il pecorino e le uova sbattute. Fate una frittata facendola cuocere 3 minuti da ogni lato. Lasciatela un po' intiepidire, tagliatela a listarelle. Scolate al dente gli spagnetti, avendo cura di sciogliere in un goccio dell'acqua bollente della pasta (prima di scolarla), lo zafferano. Versate gli spagnetti nella padella con il composto di verdure e riunite tutti gli ingredienti. Mescolate bene e trasferite in un piatto di portata, spolverizzando con parmigiano grattugiato e speck tagliuzzato fine all'ultimo momento. Servite caldo con un Falerno bianco.