volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 700 gr. di palombo a tranci dello spessore di 3 cm (sarà meglio se farete fare al pescivendolo il taglio a tocchetti.), 200 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 250 gr. di pomodorini ciliegini, 2 zucchine, 1 melanzana, il succo di limone, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lasciate in infusione per almeno due ore i tocchetti di palombo con 2 cucchiai d'olio, l'aglio schiacciato, il succo di limone, sale e peperoncino. Lavate le zucchine senza spellarle, togliete i piccioli e il fondino, tagliateli a grossi cilindretti e teneteli da parte. Fate lo stesso con la melanzana, ma facendola depurare del liquido amarognolo tenendola in acqua e sale per mezz'ora. Mettete in una padella grande antiaderente le zucchine sgocciolate e asciugate, le melanzane strizzate e asciugate, fatele rosolare per 10 minuti. Spegnete il fuoco e iniziate ad infilzare in stecchini di legno tutti gli ingredienti alternandoli: un tocchetto di palombo, 1 cubetto di prosciutto, 1 pezzo di zucchina, 1 pezzo di melanzana un pomodorino ciliegina e via via così, fino all'esaurimento degli ingredienti. Allineate gli spiedini sulla placca del forno oleata, irrorateli con l'olio e spruzzateli con il Bourbon e un pizzico di sale. Ponete in forno a 180° per 20 minuti, controllandone la cottura.  Servite caldo spolverando con abbondante trito finissimo di prezzemolo e un Verdicchio bianco dei Castelli di Jesi.