volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 14seppioline piccole, 12 gamberi, 1 melanzana media, 200 gr. di pancetta affumicata tagliata in una sola fetta, 2 spicchi d'aglio, 5 rametti di prezzemolo, 2 cucchiai di aceto, 2 prese di origano, il succo di mezzo limone, 1 scatola di ananas sciroppato, 10 grosse olive nere snocciolate, 1scatola di pesche sciroppate. olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Nettate la melanzana senza sbucciarla, fatela a tocchi piuttosto grossi e immergetela per mezz'ora nell'acqua a perdere l'amarognlo. Pulite, lavate bene le seppioline, avendo cura di non rompere la sacca intestinale, eliminate i tentacoli. Staccate le teste ed eliminate con cautela il filetto nero della sacca. Sgocciolate i pezzi di melanzana strizzandoli bene tra le mani e asciugateli. Tagliate la pancetta a pezzetti. Emulsionate 4 cucchiai d'olio con l'aceto, il limone, l'origano l'aglio schiacciato. Sbattete questo composto finché non ne risulti una salsina. Sgocciolate e asciugate dal loro liquido di conservazione l'ananas e le pesche. Tagliateli a tocchi grossi. Ora alternate negli spiedini di legno i vari pezzi: seppioline, un pezzo di pancetta, un tocchetto di melanzana, 1 pezzo di ananas, 1 grossa oliva, una mezza pesca e proseguite fino all'esaurimento degli ingredienti. Ponete gli spiedini sulla griglia del forno, o sulla leccarda oleata, fateli cuocere in forno a 180° per 20 minuti, continuando a irrorarli con la salsina preparata precedentemente. Serviteli caldi con un Cori bianco o con un Isonzo Rosato del Friuli.