volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 200 gr. di lenticchie, 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 carota, 1 costa di sedano, 50 gr. di cotenna di prosciutto cotto o di grasso di prosciutto, 1 litro di brodo di carne (o dado) olio extravergine di oliva, 1 bustina di zafferano, sale e pepe nero.

Lasciare a bagno in acqua fredda tutta la notte le lenticchie. Fare soffriggere in 3 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato e la cipolla tritata e il trito finissimo di carota e sedano in un tegame. Aggiungete le lenticchie ben lavate e sgocciolate, l'alloro, il lardo o grasso di prosciutto, aggiustate di sale. Fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Sciogliere in pochi cucchiai d'acqua lo zafferano, incorporaratelo alle lenticchie. Eliminare l'aglio e la foglia di alloro. Mettere tutto il resto del composto in un mixer e frullare, finché non risulti una spuma vellutata che verserete in fondine singole o piatti di portata, solcandoli con un filo d'olio di ottima qualità e una spolverata di pepe nero macinato fresco.