volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 kg di stoccafisso già ammollato, 500 gr. di pomodori maturi, 2 cucchiai di capperi sott'aceto, farina , 1 spicchio d'aglio, 4 foglie di basilico, 1 scalogno, alcuni fili di aneto, olio extrravergine di oliva, sale e pepe.

Lessate lo stoccafisso già pronto e ammollato in acqua non salata per 30 minuti. Scolatelo e asciugatelo. Liberatelo dalle eventuali lische e fatelo a tocchi abbastanza grossi. In una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate rosolare l'aglio schiacciato, lo scalogno affettato fine, unite il basilico tagliuzzato, l'aneto e aggiungete i pomodori privati dei semi e tagliuzzati. Versatevi i capperi e mescolate bene tutto. Fate cuocere per 10 minuti. Infarinate lo stoccafisso, versatelo nel sugo e continuate la cottura a fiamma moderata per circa 20 minuti, girando i pezzi solo una volta, delicatamente (per non romperli). Abbinate questo gustoso piatto ad un Maccarese bianco laziale, molto gradevole.