volapoesia

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di tagliatelle all'uovo fresche, 4 uova, 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio, 50 gr. di burro, 100 gr. di salsiccia dolce, 1 bicchierino di Vin Santo, 80 gr. di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete a lessare le tagliatelle in acqua bollente salata. Fate un soffritto con l'aglio e lo scalogno tritati finemente nel burro disciolto, aggiungete la salsiccia tagliuzzata finissima e senza la pelle, lasciatela rosolare qualche minuto, irrorate con Vin Santo, fatelo evaporare. Sbattete le uova con una puntina di sale e pepe (perché diventino spumosi). Aggiungete metà del parmigiano, la panna, mescolate energicamente per qualche minuto. Scolate le tagliatelle al dente versatele nella ciotola con il composto di uova. Versate il composto di salsiccia e soffritto, mantecate ancora bene tutti gli ingredienti. Cospargete con il resto del parmigiano e con una buona dose di pepe nero macinato frescp. Ottimi vini da abbinamento tutti i tipi dei Castelli Romani o un Maccarese o Frascati